Curry de Poisson Assamais (Masor Tenga)
Le curry de poisson aigre qui définit la cuisine assamaise
Le Masor Tenga, littéralement « poisson aigre », est sans doute le plat le plus emblématique de la cuisine assamaise. Ce curry de poisson acidulé, préparé avec du poisson frais de rivière mijoté dans un bouillon aigre à base de tomates ou de pomme d’éléphant (ou tenga), représente l’essence de la philosophie culinaire assamaise : légère, aromatique et profondément liée à la terre et à l’eau.
Dans un État où le Brahmapoutre et ses affluents fournissent une abondance de poissons d’eau douce, le poisson est la principale source de protéines depuis des siècles. Au-delà de sa signification culinaire, le masor tenga incarne la relation assamaise avec le Brahmapoutre.
Historical Context
Le curry de poisson est le plat de base de la vallée du Brahmapoutre depuis des siècles. La méthode de préparation aigre est une adaptation au climat chaud et humide. Les agents acidifiants varient selon la saison, reflétant une compréhension sophistiquée de la disponibilité des ingrédients.
