Jadoh (Riz Rouge Khasi au Porc)
Riz rouge et porc mijoté, l'âme de la cuisine Khasi
Le jadoh est le plat emblématique du peuple Khasi, une préparation parfumée de riz rouge cuit avec du porc, du curcuma, du sésame noir et des épices locales qui incarne la simplicité et la profondeur des traditions culinaires du Meghalaya. Dans les foyers Khasi, le jadoh est à la fois nourriture réconfortante, offrande cérémonielle et marqueur d’identité culturelle.
Le plat existe en plusieurs variantes. Le jadoh au porc est le plus courant, mais des préparations au poulet ou au poisson séché sont également traditionnelles. Le riz Khasi rouge, cultivé dans les rizières en terrasses des collines, a une saveur de noisette et une couleur distinctive. La méthode de cuisson, qui consiste à mijoter le riz et la viande ensemble avec des aromates, produit un plat d’une complexité subtile et en couches.
Les marchés de Shillong, notamment Bara Bazaar et Police Bazaar, sont les meilleurs endroits pour découvrir le jadoh sous toutes ses formes.
Historical Context
Le jadoh reflète l'histoire agricole des collines Khasi, où le riz rouge est cultivé sur des terrasses pluviales depuis des siècles. Le plat représente le mariage de deux piliers de la subsistance Khasi : le riz de montagne et le porc. La méthode de cuisson, qui minimise l'utilisation d'huile, est une adaptation élégante à la disponibilité des ingrédients.
Dans la vie cérémonielle Khasi, le jadoh occupe une position similaire à celle du biryani dans la culture moghole : c'est le plat qui marque les occasions significatives. Mariages, funérailles, rassemblements communautaires et festivals présentent tous le jadoh comme pièce maîtresse.
